醇香四溢的干墨鱼炖排骨

　　醇香四溢的干墨鱼炖排骨

　　做这道菜有两点很重要，一是要把握火候，不能着急，用沙煲小火慢慢地炖。让两种食材的鲜香在微沸的汤中充分溶解和相互渗透，使排骨中夹着墨鱼的鲜，墨鱼中又浸润着排骨的香。鲜香互补，醇厚浓郁。二是去腥增香。墨鱼是海产品，比较腥，排骨也有一些异味。在入锅炖之前，要都在加料酒的开水锅中过一下，时间不要长，为的是去腥。同时，用小火将排骨煎出香味、墨鱼用姜葱慢炒入味，后再炖，这样比直接下锅炖要鲜香得多。

　　食材：干墨鱼4只，排骨约400克，姜葱蚝油料酒禾然酱油老抽冰糖盐鸡精食用油

　　做法：

　　1、将干墨鱼用清水浸泡1夜泡软

　　2、将墨鱼撕掉外膜，清洗干净

　　3、将墨鱼切块，小墨鱼可以不切块

　　4、排骨用温水洗净切块

　　5、准备调料，葱切段、姜切片

　　6、将排骨从放料酒的开水中过一下，去掉异味

　　7、将墨鱼从放料酒的开水锅中过一下，去掉腥味

　　8、坐炒锅点中火注入少许食用油，烧热，投入排骨煎香

　　9、将排骨推到一边，投入姜葱炒香

　　10、投入墨鱼翻炒入味

　　11、一起翻炒入味

　　12、另起沙煲点火注足水，投入姜葱烧开

　　13、将已翻炒入味的排骨和墨鱼趁热铲入沙煲内，烧开撇去浮沬，转小火微沸炖2小时

　　14、加入酱油盐再烧10分钟入味，后加入鸡精出锅

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