火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。

　　火锅培训流程：

　　1.练习刀工：(切菜的技术)

　　2.练习翻锅; (炒菜的基本功)

　　3.学习原料涨发技术，掌握各种原材料的烹调特性;

　　4.各种火锅的高汤调配

　　5.熟悉各种菜品的基本知识;

　　6.掌握每道火锅的主料，辅料，味型，烹调方法，装盘技巧;

　　7.进入菜品制作阶段;

　　8.学习营养卫生;

　　9.成本核算;

　　10.宴席制定;

　　11.厨房设备采购及原料采购;

　　12.厨房设计结构原理;

　　13.经营指导;